原创朱成坠上海老底子
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歇业的徐鼎兴
朱成坠
1月3日早晨6时，我冒着细雨，撑着伞，前去万荣路上号的徐鼎兴吃早点。不料，店门紧关，黑灯黑火。据借租隔壁一家手机店门面，做早餐山东煎饼果子的汉子说，徐鼎兴已经关门歇业了，门面转让给另一家开办大食堂的店家了。
啊？徐鼎兴竟然悄无声息地歇业了，时间上有点出乎意料，但是，它的关门歇业又是我早已预料之中的事。我曾经，在店堂里，多次与徐鼎兴的食客交谈，说到，这家店开不长的。这并不是炫耀我，有什么先见之明，而是，我根据徐鼎兴的经营情况，经过客观的计算，得出来的结论。
徐鼎兴是一家苏式汤包馆，经营的餐饮品种非常丰盛。早餐：豆浆、油条、多种包子、生煎、汤包、白粥、各式面条、馄饨等。午餐：各式面点、盖浇饭、炒菜、砂锅等。晚餐，外包给别的店家做烧烤海鲜生意。早午餐生意兴隆，人头济济。特别是附近的老孺妇幼都喜欢在这里解决早午餐。晚餐，我从来没有去过，偶尔路过，只见店堂里，空荡荡的，没有什么人气。
有时，我为了调剂一下口味，一部分时间的早餐，就到这家店吃点咸豆浆、油条、包子什么的。还有时，外买一裹山东煎饼果子，再到徐鼎兴买一碗咸豆浆、一根油条，搭配着完成早餐的就食。吃得相当惬意，所费仅仅9.3元。大多数时间，我是到徐鼎兴解决午餐的。我往往是买一碗现炒浇头的面条，如宫保鸡丁、青椒肉丝、洋葱大肠、青椒猪肝等。有不少辰光，我买一碗葱油拌面，再加上一块炸猪排，另要一碗咸豆浆。所费一般是15元，最多也不超过18元。如葱油拌面、炸猪排、咸豆浆的标配，就只是18元，量足质优，价廉物美，吃得非常舒适实惠。而且葱油拌面的油水不是很多，很适合我的口味。炸猪排很大的一块，满满的一大盘，金黄焦亮，还配有品牌的辣酱油。在我家周边的吃食店，炸猪排一般都是12元一块，而且没有这么大，这么好。
周边的老百姓对于徐鼎兴拍手欢迎，纷纷赶到这家店就餐，早午餐生意确实兴旺。就连我的亲家，也从好远的地方，开电动车，到这里就餐。食客们给予极高的好评。有的食客在网上评价说，“店里东西挺多的，早点面条盖浇饭和炒菜都有，价格蛮实惠的，量也挺多，附近居民去吃的很多。中午过去三个人点了三菜一汤，很饱，都没有吃完。菜烧得还行，宫保鸡丁挺好吃。”还有的食客说，“难得中午去尝试他家的，之前大都光顾早上的包子生煎的。点了宫保鸡丁饭，挺大一份的，味道也不错。油豆腐汤，里面线粉的，味道也不错。点了汤包，上来的速度还可以，味道也不错。价格属于比较亲民的，桌子比较干净。”我就亲眼看见，每天早上，一些环卫工人成群结队地定时到徐鼎兴就餐。其中，有四位江苏省扬州市宝应籍的工人，每天开着电动环卫车，从很远的地方赶来就餐，他们往往买三只包子一碗白粥，只要6.4元。至多每人所费不到十元，就能够饱饱地填满了肚皮，高高兴兴地上班去了。
当时，我粗粗地心算了一下。徐鼎兴一天的营业额大致在4千元左右，一个月，也就12万元左右。用了十多个工作人员，人工费就按照人均3千5百元计算，就要3万5千元，扣去70%的生产成本8.4万元，再加上多平方米的月度房租2万元。就要13.9万元了。这已经入不敷出了，属于亏本经营。我真的为老板捏了一把汗，这种经营状况是差强人意，难以持续的。
年前，我越来越强烈地预感，徐鼎兴的日子不长了。就于去年12月4日中午，用手机，将徐鼎兴里里外外拍了个遍，留下了它最后的容貌。
我对于店家的关切，一般情况下，除了关心店家的硬件外，更多的是关心软件，特别是人员的状况。徐鼎兴的服务人员，我接触最多的是三位服务员，其中，两位是女服务员，一位是男服务员，他们都只有二十岁，或出头点。两位女服务员是姑表姊妹，她们的父母是兄妹关系，大的是哥哥的女儿，小的是妹妹的女儿。她们都是安徽省池州市青阳县杨田镇人，杨田镇就在往陵阳、九子岩景区的公路旁。这两位女服务员，长得青春靓丽，特别是姐姐，高身材，柳叶眉，大眼睛，圆润脸，有着一种冷美人的外表，其实，人还是很热情的。妹妹个子也蛮高，长圆脸，高鼻梁，微细眼，黑睫毛，只是脸上有几颗青春痘，稍稍逊色些。她们俩，轮流做服务员和收银员，妹妹当收银员的时间多一些。另一个服务员，是二十岁不到的小男孩，长得眉清目秀，高挑肤白，嘴唇红润，动作麻利。我多次询问他的家乡，他总是微笑，就是不告诉我，至今，我都不知道他的籍贯。这三位服务员，服务态度和工作作风真是没有话说了，仅仅三个人，就把一个饭店的店堂打理得服服帖帖，干干净净。我对于这三个服务员，充满了敬意。有一次午餐，我用餐后，将一顶帽子遗忘在饭桌边的凳子上，第二天，想起来，就趁着就餐时，询问妹妹服务员，她用手指着饮料堆的高处，我马上就看到了我的帽子，我立即表示谢意。妹妹服务员说，“是男青年服务员捡到的，我们知道是你的，就放在这里了，等你来拿。”这么有心的服务员啊，怎么能不叫我喜欢和钦佩呢？
当时，我曾经对他们仨说过，我要为他们仨写一篇文章，他们回答说，“我们等着看你的文章。”不料，徐鼎兴竟然歇业了，这三位服务员也不知道哪里去了？我估计，在茫茫人海之中，我是不可能再与他们相遇了。但是，我对他们仨许下的愿，还是要兑现的，不能说过讲过就算做过，言而无信，是做人的大忌。我定规要把这篇文字写出来，真正兑现对这三位服务员的承诺。
徐鼎兴的歇业，虽然，早已在我的预料之中，但是，它的正式歇业，也还是令我倍感吃惊和惋惜。这么好的亲民饭店又消逝在风浪起伏的商海里了。回想起来，这样的实例实在是太多了。远的不说，近年来，在我家附近，就有我所钟爱的商业单位不断地歇业。如，我们小区对面的延长中路上，曾经有一家蜚声远近的芝麻餐馆，生意狭气好，顾客盈门，但是，于前年关门打烊了。原来开在普善路上的城隍庙经典小吃延长二店，颇受居民的欢迎，也因为生意亏本，关门歇业了。再早先，开在延长中路上，申通股票交易所边上的同得兴汤包馆也因为难以为继，不得不关门停业。总之，市场经济的大潮中，并不是所有的的商业单位都能够做得好，做得长的。随时，有翻船沉没的。
商场就是战场，竞争是极其残酷激烈的，真是生死搏杀啊。徐鼎兴倒下了，但它绝不是最后一家倒下去的商业单位，后边，还会有其它的商业单位步其后尘，继续倒下去。在大浪淘沙之后，经过竞争、淘汰、淬炼、才能筛选出真正的优质品牌。
我曾经对琪琪面馆的员工们说，“你们要珍惜这来之不易的工作岗位啊！琪琪面馆经营状况这么好，这是大好事，你们的饭碗就有保障了。”他们也都纷纷表示同意我的说法。我还对他们说，“你们千万不要埋怨老板娘蒋玉娣，她严格要求也是为了你们好。面馆经营得好，对大家都好。你们的职业保证了，收入稳定了，就有了长期的持续的工作岗位。”
前苏联有一部电影的名字叫“莫斯科不相信眼泪”，对于徐鼎兴的歇业，我们也要说，“上海滩不相信眼泪”。市场靠眼泪是无法生存的。
别了，徐鼎兴！
永别了，我曾经的徐鼎兴！
作为你的忠实食客，我会时常想起你的。
年1月5日凌晨
鸣谢：朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿！
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原标题：《歇业的徐鼎兴（作者：朱成坠）》
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