说到皖南特性美食，毛豆腐可堪一绝。
一部众所周知的记载片《舌尖上的华夏》将这道深山里的美食带到了群众当前。
初见毛豆腐，首先被吸引的，定是那层精密的“绒毛”，清白似雪，通明如霜。这层菌丝既是毛豆腐发酵老练的标识，又是毛豆腐的精美之地址。
“毛豆腐实为一种发酵豆成品，表面附生一层白乎乎的绒毛，一寸宽，两寸长，五块一摞，两层一叠。”
──曹其明《毛豆腐》
毛豆腐的烹调第一步每每离不开过油，发酵乳化过的毛豆腐与滚热的热油邂逅，表皮立即变得焦脆金黄，香味也随之布满开来。
以后，或烩，或煎，或浅显炸之辅以酱料，皆是世间鲜味。
豆腐发酵后，个中的植物卵白变化成多种氨基酸，食以外脆里嫩，绵软似酪，唇齿留香，更不必提那一个“鲜”字。
“香油入锅，一阵青烟，不片刻，一路块白乎乎毛茸茸的毛豆腐，就变得油亮亮两面焦黄。再撒上葱花，姜末，蒜头，浇上酱汁，辣油，滋水一烩，霎时，村头村尾都氤氲着香香辣辣的毛豆腐的香味了。”
——曹其明《毛豆腐》
毛豆腐的传闻据传毛豆腐的来源还与明代建国天子朱元璋相关，一次兵败出亡途中，朱元璋腹中饥饿难熬，命侍从各处探求食品，一侍从从草堆中搜索出避祸百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，侍从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不虞豆腐滋味极度鲜美，朱元璋食之龙颜大悦，转败为胜后，命令随军厨师制做毛豆腐奖赏全军。
传闻属实与否早已无从考据，这道特其他美食却是宣传于今。
现在毛豆腐早已走出深山，若想一品其味，来青阳的大巷小巷走一走，定能不枉此行。
“要是你问我正统的毛豆腐该是甚么样？那即是：沙米米，鲜滴滴；用筷子微微一挑，能掀起一层薄薄的皮......”
——曹其明《毛豆腐》
（以上图片除视频截图和着末一张选自网络，其他均为青阳本地拍照拍照：王磊）
预览时标签弗成点收录于合集#个
联系电话：